| おしえて№556 投稿者 keyさん |
 そろそろアイスコーヒーのおいしい季節ですね。ところで！レギュラーコーヒーのアイス用と普通のものはどう違うのでしょうか。抽出し過ぎて余った分を冷蔵庫に入れておくと翌朝には濁ってしまいますがアイス用のものは濁りません。 また濁ったものは飲んでも大丈夫なんでしょうか。余った豆を冷蔵庫のなかで一夏越させたくないので教えていただきたいです。 |
 ＴｓｕｎｅさんＵＣＣの相談窓口に聞きました。 結果、アイス用のレギュラーコーヒーは、氷に注ぐ前提としているため、コーヒー豆をやや深めの煎り加減にしており、少し濃い目のコーヒーが出来るとのことでした。 べつに、普通のレギュラーコーヒーで、アイスを作っても差し支えないとのことでしたが、やはり、味にこだわるのでしたら、アイス用のレギュラーコーヒーを選んだ方がよりおいしいアイスコーヒーが作れるとのことでした。 matsumotoさんコーヒー豆は生豆の状態から焙煎（ロースト＝火で炒る）をすることで独特の色・味・香り等を出してから粉に挽きます。 一般的にアイスコーヒーに使われる豆は焙煎に時間をかけた深炒りの物が使われます。専門用語ではフルシティーローストまたはフレンチローストと呼ばれる状態がアイスコーヒー向きとされます。 市販のアイスコーヒー用の豆や粉が黒っぽいのは深炒りにするからです。 コーヒー豆を深炒りにすると酸味が低くなり、苦味が強く、コクが深くなります。人間の味覚は冷たい物に対しては酸味を強く感じる傾向があるので、アイスコーヒーには酸味を抑えた深炒りの物が使われる訳です。 ただし深炒りの豆が必ずしもアイス用というわけではなく、コーヒーの種類や好みによってホットでも深炒りの豆を使う場合もあります。 また抽出後、長時間保温したコーヒーが濁っているのは酸化しているからで、飲めないことは無いけど味は酸っぱくて美味しくありません。 のんきさんアイスコーヒー用は深煎りに豆を炒るのです。どの豆でも深煎りにすれば、アイスコーヒーにして飲めますが、豆の種類によっては、アイスコーヒーに向いている豆と、向いていない豆があるそうです。また豆を挽く時に粗挽きにすると、すっきりとした味わいが楽しめます。 冷蔵庫の中で濁ってしまったコーヒーは飲んでも体には悪くないでしょうが、見た目で気分的にイヤですよね。もったいないと思ったら飲む。我慢できなければ捨てたほうがいいでしょう。 くろぅさん一番の違いは焙煎の深さです。 アイスコーヒー用は最も時間をかけた深煎りを使用します。濁りは時間をかけてさますとより多く発生するようです。ですからアイスコーヒーは抽出したものをいかに早く冷やすかが勝負です。 普通のコーヒーでもポットなどで保温しておくとあまり濁りは気になりませんが一度カップに注いで冷えてしまうと濁りが出ていることがあります。基本的に抽出の仕方は同じなので、普通のコーヒーも濃いめに抽出して急冷してやれば濁りは防げると思います。 ただし専用豆のような色は出ません。濁りの原因は豆の不純物（渋皮や薄皮などから出たもの）です。飲んでも毒にはならないと思います。 ちなみに、缶コーヒーのブラックですが、たしかこいつをコップにあけるとある程度澄んでいるものと濁っているものとあったと思います。 よりかさん焙煎が違うようです。ホット用は浅煎り（シナモンロースト、ハイロースト）の状態ではないでしょうか。生豆の成分の中の有機酸が多く残ることになるので酸味を感じることができます。しかし、煎りが浅い場合、アイス用に冷やすと白く濁ってしまいます。酸味も強くなりますので、アイスには適さないようです。 深煎り（シティロースト〜イタリアンロースト）すると、生豆の成分の糖質やデンプン質が熱加工により炭化して苦味を作り出す成分になってくれます。生豆の成分である炭水化物は糖分として残るので、甘味を作り出す成分になります。 対策としては深煎りのコーヒーと浅煎りのコーヒーをブレンドすると良いようです。(深煎り：浅煎り＝3：1〜10：1ぐらいが良いようです) この方法だと、濁りが気にならず、普段からのお好みの豆でその味わいに近いアイスコーヒーを楽しめるそうです。 たかさん挽いた豆の粗さが違います。アイスコーヒーはいつでも粗引きです。あとコーヒーによっては酸味の強い物がありますし、さめるとそれが際立ってしまうことがあるのでアイスコーヒーには酸味の弱い物がよいと思われます。 浜ちゃん冷たい飲み物は、舌の味を感じる感度が下がるために、味を濃い目にします。 アイスコーヒーも冷たくして飲みますから、それにあわせて苦味を良く出るように深い焙煎がしてあります。 深い焙煎ということで、炭焼きコーヒーやフレンチロースト、イタリアンローストの豆はそのままアイスコーヒー用に使えます。 らいこうさんアイスコーヒーを作るんなら、ホットコーヒーの２倍近く濃いのを作らないとダメです。冷たいものは味覚を鈍化させるので、砂糖も多めでないと効果はないし。まあ、不健康飲料の気はあるけれど。 濁るってのは、いまいち意味が分かりませんが、冷凍保存しているのなら理論的には飲んでも大丈夫です。 ガウリィさん豆は同じ豆を使うがアイス用はロブスターという香辛料を加え、普通よりも深く煎る。 てるりんさんここにあります。 参考ＵＲＬ：Ｂ's Ｂｅａｎ 珈琲豆のお店 http://www.bsbean.com/acosis/icecoffee.htm アイスコーヒーといえば私は、練乳を混ぜる「ベトナム式アイスコーヒー」が好きです。 |
 見事な正答が揃った感じです。やはり珈琲だけに違いの分かる人が多かったのでしょうか？ |
| 正答者の方々です。本当にありがとうございました。 |
| Ｔｓｕｎｅさん・matsumotoさん・のんきさん・くろぅさん・たかさん・浜ちゃん・よりかさん・らいこうさん・ガウリィさん・てるりんさん |